| カリカリおこげのあんかけ（460kcal/1人分） |
冷ごはんの活用レシピです。冷ごはんをカリカリのおこげに変身させましょう。ごはんはせんべい状に広げてから電子レンジに入れて、水分をとばしましょう。その後で揚げ焼きすれば、カリッと仕上がります。カリカリのおこげにエビやホタテ、チンゲン菜など具だくさんのあんをかければボリュームアップ！！お腹も満足の一品になります。
【材料】 ４人分
★ごはん 茶わん4杯分
★油 大さじ３・・・A・・・合わせておく
★ごま油 大さじ1・・・ A・・・合わせておく
＜あん＞
★むきえび 40g
★ホタテ貝柱 4個・・・1個を4等分に切る
★チンゲン菜 2束・・・芯と葉の部分に分けて３㎝幅に切る
★にんじん 40g・・・短冊切
★しめじ 60g・・・石づきを取り、バラバラにしておく
★しょうが（おろしでも可） 1かけ・・せん切り
★にんにく １かけ・・みじん切り
★ごま油 小さじ2
★水 2カップ
★中華だし 大さじ1/2 ・・・・ B
★しょうゆ 大さじ1/2 ・・・・ B
★みりん 大さじ1 ・・・・B
★酒 大さじ1 ・・・・ B
★オイスターソース 小さじ1 ・・・・B
★片栗粉 大さじ2・・水で溶いておく
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作り方 ～おこげを作る～ ① ごはんは茶碗1杯分ずつをクッキングシートやラップに広げ、もう一枚で挟み、麺棒で3～5mmの厚さに伸ばしておく。 ② 片方のシートを外し、レンジで2分加熱して乾燥させる。 ③ 網の上においてしばらく水分をとばしておく。 ④ フライパンにAの油を熱して、③のごはんを焼く。片面がきつね色になったら、ひっくり返して両面に焼き色をつける。 ～あんを作る～ ① 鍋にごま油を熱し、しょうがのせん切りを炒める。 ② ①にむきえびとホタテを入れて炒め、一度取り出しておく。 ③ ②のフライパンで下準備した野菜を炒め、Bの調味料を入れる。 ④ ③に②のむきえびとホタテを戻し入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 ～器におこげとあんを盛り付ける～ ⑤ 揚げ焼きにしたアツアツのおこげに④のあんをかける。 |
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ポイント・・・・ おこげをカリカリに仕上げるには、少しきつね色になってきた後も、ごはんのまわりから小さな泡がでてくるまでじっくりと揚げ焼きにすると良いですね！ |
