| きくらげの鶏飯 |
乾物より肉厚でプリプリした食感を楽し
奄美大島の郷土料理「鶏飯（けいはん）」は、鶏のスープでごはん
梅雨の食欲のない時期に
＜材料＞4人分
◆無洗米「あらうまい」･････2合
◆鶏むね肉（皮なし）･･･････150g
◆調味料①
生姜･････ひとかけ
酒･･･････大さじ1
◆きくらげ（生）･･･････4枚
◆調味料②
みりん･････小さじ4
薄口醤油･･･小さじ2
◆卵････････････2個
◆調味料③
みりん･････小さじ1/2
薄口醤油･･･小さじ1/2
◆人参･････････100g
◆青ねぎ･･･････2本
◆調味料④
鶏がらスープの素･･･大さじ1
みりん･･････大さじ1
薄口醤油････大さじ1
塩･････････小さじ1/2
【作り方】
1.無洗米「あらうまい」ごはんを炊いておく。
2.鍋に水5カップと調味料①、鶏むね肉を入れて火にかけ、弱火で15分
火を通し、煮汁ごと冷まして手で細かく裂く。煮汁は濾してとっておく。
3.きくらげは細切りにし、調味料②を煮立てたところに加えて、
水気がなくなるまで炒め煮にする。
4.卵を溶いて、調味料③で味付けし錦糸卵を作る。
5.人参は細切りにしてさっと茹で、青ねぎは小口切りにする。
6.2の煮汁を温めて、調味料④で調味する。
7.器に1のごはんを盛り、鶏肉、きくらげ、錦糸卵、人参を並べて
6の汁をかけ、青ねぎを散らす。
1人前カロリー 363kcal
鶏肉はあっさりしているむね肉やささみが合いますが、もも肉
に比べると多少パサつきがあります。そこで茹で上がってもすぐに取り出さず
そのまま煮汁の中で冷ましてみてください。水分を含んでしっとり仕上がります。
