| 牛肉とクレソンの混ぜごはん（512kcal/1人分） |
旬を迎えた西条産のクレソンをたっぷりと使って、牛肉の混ぜごはんを作りましょう。
ガーリックオイルで伊予牛「絹のあじ」を炒め、キノコを加えたら焼肉のタレで味付けをします。ざく切りにしたクレソンと薄切りにしたラディッシュ、炊いた無洗米「あらうまい！」を混ぜ合わせます。付け合せに旬のたけのこソテーと人参のマリネを添えれば出来上がりです。クレソンをたっぷりと入れることで、爽やかさと食感を楽しめます。お花見のバーベキューでも簡単に作れる１品です。
【材料】 ４人分
無洗米「あらうまい！」 ・・・・2合
牛肉 ・・・・300ｇ（食べやすい大きさに切る）
にんにく ・・・・２かけ（薄切り）
油 ・・・・大さじ１
焼肉のたれ（辛口） ・・・・大さじ２
しいたけ ・・・・４個（薄切り）
エリンギ ・・・・２本（薄切り）
クレソン ・・・・１袋（ざく切り）
ラディッシュ ・・・・４個（薄切り）
レモン ・・・・1/2個（くし切り）
【たけのこのソテー】
たけのこ（水煮でも可） ・・・・1/2個（くし切り）
バター ・・・・10ｇ
しょうゆ ・・・・少々
【人参のマリネ】
人参 ・・・・１本（ピーラーでリボン状にする）
パセリ ・・・・適量（みじん切り）
オリーブオイル ・・・・大さじ１
酢 ・・・・大さじ１
塩 ・・・・小さじ1/2
黒こしょう ・・・・適量
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【作り方】 ① 無洗米「あらうまい！」を炊く。 ② フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら牛肉を加えて炒める。 ③ しいたけとエリンギを加えてさらに炒め、焼肉のたれで味付けをする。 ④ ボウルで①と③、クレソン、ラディッシュの輪切りを混ぜる。 ⑤ たけのこのソテーを作る。フライパンにバターを熱し、たけのこをソテーし、しょうゆで味付けをする。 ⑥ 人参のマリネを作る。ボウルに材料を全ていれ混ぜ合わせる。 ⑦ お皿に④、⑤、⑥を盛り付ける。 |
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ポイント・・・・ クレソンはステーキなどに添えられ、消化を助けてくれる香草です。たっぷりと入れることで爽やかな香りが口に広がります。レモンを絞りかけると、よりさっぱりとしたごはんに仕上がります。 |
